鱼切片，然后加一勺盐，用手抓匀，然后再用清水洗净，要多洗几遍。
将洗好的鱼片加一勺盐，一勺白胡椒，三勺干淀粉，半个蛋清，用手抓匀后，静置20分钟。这时候可以去做其他的准备了。
酸菜切丝，焯水，备用。
葱切段，姜蒜切片。再备好干红辣椒和花椒粒。
将鲜尖椒切圈儿备用，俺家的这种小辣椒很辣，能辣到胃疼，所以我不敢多放，只放了三个。
油锅下葱姜蒜煸炒出香味，放酸菜炒，如果有鱼头鱼尾之类的，这时候也可以下锅了。酸菜炒好后，加水。
水开后，一片一片将鱼片放入水中汆熟，然后装碗。
锅刷净，倒入香油，多倒些，放入干红辣椒和花椒，辣椒不要炒糊，然后将辣椒捡出来放酸菜鱼上面，鲜尖椒也放上面，花椒扔掉，将油淋在酸菜鱼上即可。
我没有再放盐，因为鱼片腌制时已经加了盐，并且酸菜也是咸的，所以放不放盐要根据个人口味，否则太咸了，汤就不好喝了。