中种三发土司

作者： 爱丽丝烘焙

这款面包的酵头部分相对之前的老面酵头方子所占比例相对小很多 酵头跟主面团1:4 发酵好的老面酵头分三份密封冰箱冷冻，最多可放置几个月哦，用的时候拿出来化开用很方便 如果做的比较频繁，可以把酵头翻倍做好冰箱保存，适合懒人

用料

• @老面酵头
• 面包粉 150克（做三个土司）
• 水 95克
• 耐高糖酵母 2克
• @主面团
• 面包粉 200克（一个土司）
• 酵母 2克
• 水 120克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 30克

中种三发土司的做法步骤

步骤 1

酵头部分放进揉面机揉均匀，没有干酵母即可 这个酵头分三份，分别做三个土司

步骤 2

发酵好了，我是烤箱发酵的，如果有时间最好是常温发酵，夏天在冰箱发酵十几个小时最好哦，发到3-5倍大有酸味儿 或者发到自然塌陷最好

步骤 3

做一个土司的话，酵头分成三份，留一份，其余两份密封冰箱冷冻保存，可以放几个月呢，当然如果你明天又要做就冷藏喽，省的还得化开

步骤 4

把留下的这份酵头跟主面团的材料（不包括黄油）放揉面机开始揉20分钟，加黄油后再揉20分钟就出手膜了 面团开始发酵第二次，如果想省事现在直接整形发酵也可以了，但这次我下了狠心做三发吼吼✊✊✊

步骤 5

哈哈发酵好了😄笑喷了，我这是翻倍的所以发这么大嘿嘿 开机揉面排气，就是揉面机揉面功能开启，这时候加进20-30克干粉（额外另备） 等机器揉到干粉完全吸收就可以拿出来直接整形了，这样做的好处是，不用手排气费力又排气不彻底 加干粉是防止面团揉断筋，也可以解决发酵过后排气太黏，这一步是决定组织细腻气孔均匀不粗大的关键

步骤 6

排好气可以随你整形了，任由你搓圆捏扁它，但今天我做的是土司而且是两个所以，就不弄造型了，反复擀压至没有气泡，步骤是 松弛↣擀开↣卷起

步骤 7

卷好是这样的

步骤 8

发好是这样的，我喜欢有一圈留白的土司，所以发酵到七八分满就开始烤 180度烤38分钟（温度时间仅供参考）

步骤 9

看一圈留白多好看，因为两个先后整形但同时烤的，所以发酵大小不太一样

步骤 10

谁敢说不拉丝小心爱姐我揍他，哇嘎嘎！！

步骤 11

天啊这是啥组织啊，一点气孔都木有，太变态了

步骤 12

继续变态

步骤 13

隔夜还是这么软，根本不用加热，随手就吃了，超软

中种三发土司的小贴士

大家一定注意这个贴士： 老面不适合全部环节长时间慢发酵 酵头慢发了一次 主面团也可以再慢发一次 但是整形后绝对不可以在长时间等待，防止酵母后劲不足 酵母一生气后果很严重哦，一定切记切记切记……… 👿【慢发酵的意思就是，超过5个小时以上的时间为慢发】

菜谱创建时间：2015-12-23 18:32:41