所有原料备齐，黄油室温软化。
将粉类混合过筛，红糖过筛，去掉粗颗粒。黄油切小块，打蛋器打到膨胀发白。
打发好的黄油加入蜂蜜，蛋液，搅拌均匀。混入粉类用刮刀拌匀至面团无干粉。
面团拍扁装入保鲜袋，放冰箱冷藏半小时。
拿出面团，擀成0.3cm厚的面皮，模具切出姜饼小人。
烤箱预热180度，烤制10-12分钟，上色即可。放烤网晾凉。
制作糖霜。蛋白、糖粉混合打发，加入柠檬汁调整浓稠度。滴入色素装入裱花袋即可。
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1.饼干大小一致的放到一起烤，否则小的容易焦。 2.面团放入冰箱松弛，这一步不能省，否则会膨胀变形。 3.传统的Gingersnap方子是会添加肉豆蔻粉，根据个人口味酌情添加。