肉切丝，茄子切条，茄子条越细烹调时间越短。葱姜干辣椒蒜切好。
全程中小火。加平时炒菜用量的油，加入已经切好的葱姜干辣椒和一点蒜末，炒出香味。
加入肉丝，炒至完全变白。
加入茄子条，翻炒几下，以吸干锅壁上的油分。翻炒过程中，可以有意识地用铲子底压茄子。
加入适量酱油和几滴老陈醋。翻均匀后，用力压茄子，压茄子这步非常关键，不仅能够缩短烹制时间，还能够加快茄子对调味的吸收，并且使茄子变得更软。
盖上锅盖，每隔十几秒翻炒并按压茄子。大概重复六七次。在这个过程中，加入适量的白糖。在最后一次翻炒时，加入少量料酒。
加入盐和鸡精等调味。翻匀后关火。此时加入剩余的蒜末，翻匀出锅。香气扑鼻来，味美销魂香。
这道菜无论香气还是味道都非常美，但色泽并不鲜亮，原因是并未加入太多油，有利于身体健康。一根茄子正好够一个人吃，是献给单身狗的居家良品。