Q润百香果香草戚风

作者： lulututu

为了消耗百香果，N久没有气疯的我也撸出一个细腻Q润有弹性的超高戚风！ （old face one red~） 好吧，献上方子才是正事~因为好做又好吃呀！！ （face big is me~） 7寸中空模，150℃ 中下层烤60分钟

用料

• 低筋面粉 80克
• 蛋黄（冷藏过的新鲜鸡蛋） 4个（带壳约55~60克重的鸡蛋）
• 蛋白（冷藏过的新鲜鸡蛋） 5个（带壳约55~60克重的鸡蛋）
• 新鲜百香果汁 70克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 5克
• 香草荚 1/2条（或用几滴香草香精代替）

Q润百香果香草戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 低筋面粉过筛2~3次，蛋白与蛋黄分离到两个无油无水的搅拌盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用；香草荚切开，取出香草籽。

步骤 2

蛋黄里一次加入百香果汁、玉米油、香草籽，用蛋抽搅拌均匀至细腻的状态（可观察到细小的泡沫）。

步骤 3

将过筛好的低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊中，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 4

预热烤箱160℃！！！ 将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器【低速】打至出现粗泡，加入1/3的细砂糖。

步骤 5

换【高速】打至接近湿性（泡沫开始变细，但提起打蛋头拉不起钩钩），加入剩下一半的细砂糖。

步骤 6

最后余下的细砂糖加入玉米淀粉。

步骤 7

继续打发蛋白霜，打发至纹路清晰，拿起打蛋头上的有小小的尖角，加入步骤6中的玉米淀粉和糖。

步骤 8

用【中低速】打发至硬性发泡。

步骤 9

用刮刀取1/3的蛋白霜加入步骤3的蛋黄糊中，以翻拌的手法均匀混合。

步骤 10

再取1/3的蛋白霜，加入翻拌均匀。

步骤 11

将步骤10中的蛋糕糊，倒入余下1/3的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 12

蛋糕糊倒入模具内，在桌上轻磕十几下，至表面平整。

步骤 13

放入预热好的烤箱内，将温度降至150℃，中下层烤60分钟。

步骤 14

出炉立即从30cm落下轻摔两次，【倒置】冷却后脱模即可。

Q润百香果香草戚风的小贴士

1.没有步骤图是因为不喜欢在制作的过程中打断，喜欢一气呵成的流畅完成； 再者，我也不是老师，只是提供自己满意的方子，对于技巧上不懂的可以参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/等相关戚风蛋糕方子。 2.这个方子只要你做成功了，可以尽情徒手暴力脱模，参考光光的脱模方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

菜谱创建时间：2015-12-20 21:36:26