鸡胸肉洗净去掉表面油脂和一些经络，荸荠削皮（也可买现成削好的），香菇洗净去蒂。三样东西都切小丁，然后混在一起剁成泥。
在肉泥中加入适量盐，一小勺黄酒，打入1-2个鸡蛋清，搅拌。蛋清是起黏合作用，先打入一个，如果肉泥不够黏，再打入第二个。习惯在鸡肉里放姜的可以切一点姜碎一起搅拌。
将肉泥捏成球状备用。
平底锅刷一层薄薄的油，小火煎肉饼。最好用平底锅，这样才能受热均匀，图上是因为家里没有平底锅…煎的时候把肉球放下去用铲子压扁，等一面成型不会碎了再翻面。煎的时候可以适当盖盖来让水汽循环。
煎到两面上色，肉饼整个成型不会碎，里面就应该熟了。或者要是真的不知道知道熟没熟，就掐开来看一看……可以用盐、胡椒、酱油等任何喜欢的调味品调味。