冰火菠萝油

作者： L-in

去香港时最爱吃的菠萝油 不是翠华 也不是兰芳园 而是佳记茶餐厅 透过橱窗就可以看到金黄油亮的菠萝包 隔着玻璃都可以感受到温度 每次路过都要买一个 *本方可以做菠萝包6只

用料

• #面包面团
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 4g
• 鸡蛋液 30g
• 牛奶 125g
• 无盐黄油 25g
• #菠萝酥皮
• 无盐黄油 45g
• 糖粉 30g
• 盐 1/4tsp
• 奶粉 1tsp
• 打散鸡蛋液 15g
• 低筋面粉 70g
• #其他
• 表面蛋液 适量
• 夹层有盐黄油块 适量

冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

牛奶、黄油、鸡蛋提前取出，恢复到室温。将面包面团所有材料【除黄油】外混合，用KA厨师机1档10分钟，2档10分钟揉至面团表面光滑状态。

步骤 2

加入软化的黄油，继续1档10分钟，2档15分钟，至完全阶段，轻拉可以出薄膜。

步骤 3

揉成面团，放入容器，盖上湿布放入温暖处或烤箱中进行一发。

步骤 4

大约1小时后，面团发酵至2.5倍大小。用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 5

面团轻轻取出，按压排气后分割成等量的6份，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟后，再依次擀开排气，滚成面团，继续醒发15分钟。

步骤 6

面团醒发好放入烤盘依次排开，放入烤箱，底部放一盘热水，进行二发。二发温度不要超过37度。

步骤 7

二发的时候我们开始做菠萝酥皮。黄油室温下软化，用手动打蛋器打到发白状态。

步骤 8

加入糖粉、盐、奶粉、搅拌均匀。

步骤 9

分三次加入鸡蛋液。每次加入后搅拌至蛋液与黄油混合均匀，再加入下一份。

步骤 10

筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀，呈粗玉米粒状。

步骤 11

将黄油酥粉倒至操作台上，用手揉至光滑，可能黄油融化会有点粘手，可以撒上适量低粉，在操作台上滚搓成长条。

步骤 12

用刮板将酥皮面团等分成6份，用手搓成一个个圆球。

步骤 13

待二发结束，取出烤盘。将滚成小球的酥皮压扁，擀成像水饺皮一样的圆饼，大小视面团二发结束的大小决定。

步骤 14

将酥皮轻轻盖在二发好的面团上，一会加热黄油融化自然就包裹住面团了 ⚠️不要使劲按压，将二发起的面团压扁

步骤 15

可以选择用刀轻轻在菠萝酥皮上划出格子花纹，注意力度，不要划太深，破坏二发起的面团； 当然也可以不划，让黄油酥皮自由绽放。 我都尝试了一下，感觉不划的状态更接近港式餐厅的效果（主图效果是没有划格子花纹的包）。

步骤 16

烤箱预热180度。用刷子蘸上蛋液（配方外）在菠萝酥皮表面均匀刷上一层。

步骤 17

放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，18分钟。

步骤 18

取出，稍微冷却后，中间切开加上冷藏切片的黄油，赶紧趁热咬上一口！

冰火菠萝油的小贴士

1.1茶匙 = 1 teaspoon (tsp) = 5ml 1汤匙 = 1 tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml 2.注意菠萝酥皮的上色，若颜色太深，可盖上一层锡纸。

菜谱创建时间：2015-12-18 16:42:59