Pappardella alla Gran Duca（大公爵意大利面）

作者： avo

第一次吃到这道意面是在罗马一条小巷子里一家内饰挂着红色连裤袜，厨师们长得像电影Goodfella里面黑手党大叔的餐厅，叫做Trattoria Pisciapiano Gioia Mia。大叔们操着意大利口音浓重的英语说这个面很好吃，你一定喜欢，我自然不敢拒绝。后来碰巧搜到了另一个这家店粉丝发出来的菜谱，几经琢磨修改，又在第二次去罗马的时候再去品尝原版后推敲出来的。 用料为2人份。

用料

• Pappardella（意大利宽面） 200克
• procuitto crudo（意大利咸猪腿） 100克
• Shallot／Onion （小洋葱） 1-2个
• Roma Tomato／（中／小番茄） 1-2个
• Botton mushroom（白蘑菇） 5个
• Heavy Cream（淡奶油） 100ml
• Butter（黄油） 20克
• Olive Oil（橄榄油） 适量
• Brandy（白兰地） 适量

Pappardella alla Gran Duca（大公爵意大利面）的做法步骤

步骤 1

将洋葱和蘑菇切片切丝，番茄去皮后切丁，意大利咸猪腿切成小块。

步骤 2

平底锅里放入少量橄榄油，中火煎咸猪腿，熬出多余油脂。

步骤 3

将黄油化入锅里，然后加入洋葱和蘑菇翻炒，软化之后加入番茄炒出汁。

步骤 4

加入白兰地并收汁，让酒精充分挥发（也可以使用明火flambé的方法），然后倒入淡奶油并调味，熬至自己喜欢的浓稠度便可以关火了。

步骤 5

在煮宽面的时候，锅中一定要加入足够多的水，在水里可以加入适量的盐和橄榄油。煮好的意面沥干后用盐和胡椒调味，装盘，将酱汁淋上就可以了。

菜谱创建时间：2015-12-17 17:04:49