带皮鸭脚田螺煲

作者： hattyL

家常做法，自己记录一下 2020.2.11补充一个做法 在只有鸭脚买不到螺的时候怎么做？ 以500g鸭脚做法为例：1，先炸鸭脚2、香料包，葱段，姜片，生抽，盐，做一锅卤汁烧开放鸭脚下去小火煮半个小时3，拆一包市面上买的到的袋装螺蛳粉，把里面的汤料包倒高压锅，辣椒油看喜好倒下去，加入刚才卤过的鸭脚，倒入清水一碗半左右，盖上高压锅10分钟就好，我不喜欢太软烂。4、开锅拌一拌，泡在螺蛳汤里面就很入味了，跟外面做的一样好吃！ 如果把炸好的鸭脚直接用螺蛳汤来卤应该也够味，还没有试过的赶快试试吧！

用料

• 田螺或石螺 2斤
• 带皮鸭脚 需油炸
• 酸笋和酸笋水 酸笋跟辣椒蒜米一起爆香，酸笋水是用来焖田螺的
• 油果 也叫油豆腐
• 芋头 切片油炸
• 鹌鹑蛋 煮熟剥皮
• 炸腐竹 需油炸
• 薄荷叶，紫苏，香菜 不喜欢吃也可以不放
• 辣椒，蒜，姜 喜欢吃辣多放点！
• 油，盐，生抽，耗油，白酒 我也只能告诉你适量了
• 香料包 比如八角，桂皮，小茴香，花椒
• 辣椒油，辣椒粉 可以买市场现成的辣椒油 或者热油倒入辣椒面制成辣椒油

带皮鸭脚田螺煲的做法步骤

步骤 1

买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股

步骤 2

带皮鸭脚的样子

步骤 3

炒锅里不要放油，直接把洗干净的螺放进去炒，炒到没有水分捞起 （目的是为了后面爆炒入味）ps:如果担心螺洗不干净 ，也可以沥水一次再炒

步骤 4

锅里放油，分别油炸带皮鸭脚，芋头片，腐竹

步骤 5

三个状态：没炸的-炸好的-正在炸的

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步骤 6

步骤 6

油炸状态

步骤 7

锅里留适量的油，放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒，炒10分钟左右捞起备用。（如果此时放酸笋和螺一起炒，酸笋最后只剩咸味，所以我喜欢先炒好酸笋，后面再放进螺里面一起焖）

步骤 8

锅里放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒几分钟后加盐，酱油，白酒，耗油，辣椒油 ，酸笋水等爆炒一会，让螺稍微入味之后加水煮15分钟。盐要多加点，因为要放水，水量要没过螺。

步骤 9

加鸭脚下去焖20分钟。

步骤 10

加薄荷，紫苏，炒好的酸笋煮10分钟

步骤 11

（图片是我做的石螺鸭脚简约版）准备出锅时放油豆腐，炸好的腐竹，芋头片，剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样，一点加热一边吃更好，让腐竹，芋头，鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。

步骤 12

有时候也放点虾什么的也好吃 一锅炖 哈哈

步骤 13

拿铸铁锅炖也可以 我这个放太满了 没有放辣椒的样子

带皮鸭脚田螺煲的小贴士

没有小贴士

菜谱创建时间：2015-12-15 17:33:03