干菜豆杂面

作者： 野百合_Alice

豆杂面是家乡很有名的小吃，一把泡好的芝麻叶或者萝卜缨，一把煮烂的豌豆，就可以把最普通的豆杂面做成人间的美味。豆杂面与其他的汤面不同，它可以煮很久，而且越煮越好吃，不必担心煮久了面条会塌掉，因为像糊糊一样的豆面条是最好吃的，几碗都吃不够哦

用料

• 豆面条 500g
• 干菜（芝麻叶子或者萝卜缨） 一把（50g）
• 豌豆 一把（100g）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花生油 20g
• 乌白菜 200g
• 盐，五香粉，香油 少许

干菜豆杂面的做法步骤

步骤 1

干菜提前一晚泡上，我们这里一般会用晒干的芝麻叶子或者萝卜缨，不过其他的干菜也可以，主要是干菜的鲜味会使面条刚好吃。干菜泡好后切碎就可以了

步骤 2

准备一小碗煮熟的豌豆，越烂越好。我们这里会用碱水来泡豌豆，其实在高压锅里煮也可以

步骤 3

葱姜辣椒切好备用

步骤 4

锅里倒入花生油，放入葱姜和辣椒煸炒出香味。建议多放点油，这样面条才会更香

步骤 5

放入切好的干菜炒一两分钟

步骤 6

再倒入豌豆一起翻炒

步骤 7

在锅内注入清水，干菜和豌豆大约煮二十分钟（大火煮开转小火哦）这样可以使干菜充分吸水，汤的颜色更加浓厚

步骤 8

煮汤的时候可以把乌白菜切一下，当然也可以换成大白菜，青菜之类的，也可以不放，或者放着黄豆芽都可以，这个可以依据个人喜好，因为我们家人比较喜欢在面条里多放些菜，所以就放了乌白菜

步骤 9

20分钟后，加入乌白菜，放入盐，五香粉调味，改为大火

步骤 10

等锅再次烧开，就可以加面条了，我买的是超市里手切的豆面条，手擀面比机器做出来的面条要好吃，如果买不到，也可以自己擀面条，去超市买豆面，和普通面粉大概1:5进行和面，因为都放放太多了年团不容易成型。我妈说还是自己家手擀的最好吃，不过因为早上来不及和面所以就去超市买了，反正也是手工面啦

步骤 11

面条煮开后尝一下味道，调整一下调味。然后就可以开小火慢慢煮，我们这儿叫咕嘟。面条汤被面条都吸收的差不多了，或者是糊状的就可以了。不过我妈说煮得越久越好吃，剩的豆杂面回火之后比刚做好的还好吃（呵呵，好难理解她的想法和口味）

步骤 12

出锅前再滴几滴香油就更棒啦！OK，可以出锅了，我姥爷说要能放点猪油就更香了……他人家口味重，不要学他啦……我爸说特好吃，好几年都没吃过这样的面条了。 所以，大家也快点来试试吧

菜谱创建时间：2015-12-13 15:01:42