全麦三红吐司 纯素 （红茶，红豆，红糖）

作者： 一月食验室

我收到喵喵寄给我的伯爵茶粉后，一直在想方子，舍不得随便乱用，到处都是的抹茶红豆，我就想试试伯爵红豆，看看效果如何，红豆我这次是用煮的，嗯…整型的时候有点湿，所以影响了二发，高度很难为情，所以方子里建议用蒸的，也可以炒一下干下水，我下次就要这样处理！ 方子里用了大量的天然酵母做酵头，主要是因为有全麦粉，面团本身筋度就比较弱，所以想在最短的时间内让面团能够发酵完毕，同时不会产生太多的酸味。 这次红糖是用云南的古法红糖，那醇香，但是又怕会抢走茶味，所以把部分糖换成了甜菜糖。 如果没有吐司模，可以直接卷完放烘培布上直接发酵，但是烤温的话就调高10度，让面团更快速膨胀，口感自然会是比较有韧性，而做成吐司的话就较松软。 膜建议不要揉太薄，不然发到后面，加上天然酵母的酸减弱筋性张力会不够，但是膜一定要可透光，均匀，而且不易破！

用料

• 天然酵母100%水粉比例 150克
• 高筋粉（罗杰斯） 100克
• 全麦粉（大磨坊） 75克
• 红糖 25克
• 甜菜糖 20克
• 椰浆（19%脂肪量） 100克
• 水 5克
• 伯爵红茶粉 1.5克
• 红豆（蒸熟） 50克

全麦三红吐司 纯素 （红茶，红豆，红糖）的做法步骤

步骤 1

将出了盐以外的所有材料混合，揉成团，浸泡20-30分钟。揉面揉到扩展阶段。加入盐揉到接近完全阶段，膜不需要太薄，但是要透光均匀，不易破。滚圆，室温23度发酵约4小时，知道中间戳洞不回缩，即一发完成。

步骤 2

面团擀成长方形，大起泡按掉，在上2/3处铺上红糖和红豆，面团由下往上折覆盖2/3，再由上慢慢卷起，表面要形成张力。放入吐司模进行2次发酵23-25度室温约4-6小时，直到按压部分慢慢回弹。

步骤 3

烤箱预热200度，烤10分钟后，调至190度再继续烤30分钟。脱模，放凉，完成。

菜谱创建时间：2015-12-12 01:11:28