花生提前两个小时泡上。
猪尾洗干净切段，放入冷水锅中烧开，去掉浮泡，再用水洗干净。
准备姜、蒜、八角和冰糖。
炒锅烧热放油，放入蒜头、八角和姜片炒香，再加入猪尾翻炒几分钟。
将炒锅里的猪尾和配料放入砂锅，加入花生、一勺料酒、两勺生抽、两勺老抽和开水，开水的量最少也要没过猪尾和花生。
大火烧开后再改小火焖，中间翻动以免粘锅，煮到花生熟透、猪尾变软即可。我煮了大约一个半小时。
如果砂锅不够大的话，中途可加开水；喜欢吃软一点的多加点水，延长焖煮的时间。