蛋黄和蛋清分离。 首先打发蛋清，分3次加入细砂糖，直至出现尖勾。
打发蛋黄 加入糖，用电动打蛋器坐热水打发（大概60度左右），大概打发5分钟左右，蛋黄颜色变浅，打蛋器提起蛋黄糊滴落，有明显纹路，且不会马上消失，就完成了。
预热烤箱。 将一点蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入一半蛋白，混合均匀后，加入过筛的低粉，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白中，混合均匀。
将蛋黄糊放入裱花袋，裱花嘴紧贴烤盘挤，才会圆。 放入烤箱，中层170° 20分钟 放凉备用，饼干尽量挤的大小一致，可以稍微粗一点，长一点。
内馅部分。 吉利丁片泡进冷水备用（一定是饮用水） 细砂糖加入水中，用奶锅小火煮沸（水和糖会自动融合，千万不要用锅铲搅拌）
糖水煮沸的期间，先发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，打蛋器提起蛋黄糊滴落，没有明显纹路，但很稠（可以坐温水打发，比较快速）
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，打发至碗没有感觉到明显温度就可以了。
将泡好的吉利丁片隔热水融化，加入蛋黄糊中，用电动打蛋器开1档搅拌均匀。
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了.
蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒，再将剩余的芝士倒进去搅拌均匀（用刮刀）
淡奶油打发至五六分即可（做慕斯蛋糕那种状态就可以）
将打发好的淡奶油一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，再加入杏仁酒，提拉米苏的芝士糊就做好了。
冲一小碗咖啡，放凉，手指饼干在咖啡里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收。
然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊，在放入手指饼干，倒入芝士糊，放入冷藏室4-5个小时，隔夜更好。
装饰： 可可粉筛入蛋糕表面，不要太厚，蛋糕周围围一圈手指饼干就可以啦！
happy！