提拉米苏～壹点壹客烘培课程版～

作者： 某某聂

借用部门黑金卡的名额，体验了一次壹点壹客的烘培课程，记录下～ 提拉米苏是十分经典的意大利甜品，不需要烤制，操作起来很简单，但是有3个要素：浸泡过咖啡&酒液的手指饼干或饼底，马斯卡彭芝士，表面的可可粉。 这次壹点壹客版本的提拉米苏是改良版，除了手指饼之外，用意大利蛋白霜和玉米淀粉为主料，制作了淡淡咖啡味的蛋糕底坯，浸入3种酒&咖啡&糖的混合液，作为饼底，还挺好吃哒～ 配方可做一磅提拉米苏一只～

用料

• 全蛋液 0.5pc
• 幼砂糖 30g
• 吉利丁片(冷水泡软) 5g
• 马斯卡彭芝士(室温放软) 100g
• 淡奶油 200g
• 香草籽(用于鸡蛋去腥) 2g
• 三种酒&咖啡&糖水混合液 用来浸泡手指饼&饼底，适量
• 手指饼干，蛋糕底坯 适量
• 可可粉 脱模后撒在蛋糕表面，适量

提拉米苏～壹点壹客烘培课程版～的做法步骤

步骤 1

过一遍步骤，心里有数～

步骤 2

准备好材料，其中：全蛋液与香草籽混合，吉利丁事先泡软，马斯卡彭室温软化。 (马斯卡彭芝士没有，用cream cheese替代也可以，只不过奶油奶酪味道比较明显。蛋糕坯是创新，可用手指饼干代替。)

步骤 3

鸡蛋液&香草籽加入打蛋盆，加入所有糖，坐滚水手动打发。 需要注意的是，坐滚水是为了将生鸡蛋消毒，利用沸腾产生的水蒸气，高温消毒，同时蛋抽快速打发蛋液，至发白膨大。水要保持沸腾，上课的时候，是用电磁炉持续加热煮水锅操作的。千万不要闲放着打蛋盆在持续沸腾的水锅上，鸡蛋会熟的……

步骤 4

累死了终于打发了之后，关火，将打蛋盆从水锅上撤下。已经软化的吉利丁片隔水融化成液体，加入打发的蛋液中，搅拌均匀。 这一步水锅可以不用持续加热了，余热就够了。当然软化后的吉利丁片直接放入温度还很高的蛋液中也是可以融化的，不过还是先隔水融化更好搅匀。

步骤 5

马斯卡彭芝士加入打蛋盆，用蛋抽温柔的搅拌匀匀，至光滑。刚刚打鸡蛋的洪荒之力可以收收了，三分之一力道就够了，温柔，温柔。 最终呈现的液体应该是流动的，质地稀糊糊，提起蛋抽上基本挂不了多少。 (此处应该有照片，但是忘了拍照……) 芝士糊完成啦。

步骤 6

芝士糊放在一边，开始打发奶油。 奶油放入电动打蛋器，台式用6档，手持用高速就好。打发至6成，可流动同时表面有纹路，侧面提起刮刀会掉落。 奶油糊get～

步骤 7

流动性良好的奶油糊和温度适宜的芝士糊都准备好了之后，就可以混合啦～ 将奶油分2次或3次加入芝士糊，用刮刀搅拌均匀，还是要温柔。 注意！如果芝士糊略略有点稠，开火坐热水多搅拌搅拌，一定要达成稀释的液体，加入奶油之后才发现过于粘稠的话，就无法挽回了。 (关于温度适宜，壹点壹客老师的意思是，手背接触芝士糊底感受，温度略高于手背，就是合适哒～)

步骤 8

刷子将酒液刷在蛋糕坯上，酒液越多口感越丰富哦～ 有点后悔没有下恨手使劲蘸！

步骤 9

倒入一小部分搅拌均匀慕斯糊，流动性较好的慕斯糊，会自己乖乖的填满模具4个角。 手指饼干在酒液中浸泡湿润，摆入模具，再倒入剩下的慕斯糊。 可以轻震模具，使慕斯糊平整，注意4个角都要填满哦。

步骤 10

冰箱中冷藏至少4小时之后取出，脱模。

步骤 11

表面撒上可可粉，随喜好装饰或不装饰，提拉米苏就做好啦！

提拉米苏～壹点壹客烘培课程版～的小贴士

1，马斯卡彭芝士十分娇嫩，不可过分搅打，很容易出现分离～ 2，冷藏，不能图快用冷冻啊～ 3，因为是冻制的蛋糕，如果不是大东北的严寒，不要脱离冰箱太久(比如烈日下晃荡了2小时什么的)，不然提拉米苏会化作一滩水…… 4，此版本的蛋糕坯不是柔软的海绵蛋糕或戚风口感，是一掰就断的质地。使用打发到坚硬的意式蛋白霜混合玉米淀粉&少量低筋粉，烤制而成。完全可以用传统手指饼干代替哒。

菜谱创建时间：2015-12-05 15:00:07