蛋黄和蛋白分离，注意放蛋白的打蛋盆要无水无油。
蛋黄里加入10g糖搅打均匀，加入油充分乳化后加入浓缩咖啡。
加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
加入过筛的低粉，搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器打到有粗泡后加入糖打发。
蛋白打发至如图所示，可以拉出大弯钩。
刮刀挖出一大勺蛋白放入蛋黄糊拌匀。
将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，翻拌。
将拌好的面糊倒入模具中，在桌上轻磕几下。
放入提前预热好的烤箱中，150度40分钟。
出炉后从用力在桌上磕几下后倒扣冷却。
完全冷却后脱模。
1. 装蛋清的容器要干净，无油无水。 2. 蛋黄糊要充分乳化，加了可可粉的戚风是比较容易消泡的，充分乳化可以很大程度上的避免消泡。 3.所有的粉类都要过筛。 4.可可粉和低粉分开入，可以保证可可粉混合均匀。 5.加入一刮刀的蛋白霜的目的是稀释蛋黄糊，以便后面更好的混合，不用纠结那一刮刀究竟有多少，只要你不要一下子加半盆就行。 6.烤箱一定要提前预热好！！！一定要！ 7.没有浓缩咖啡的，就拿速溶咖啡冲浓一点哈！ 8.这款戚风粉量比较大，成品支撑力很好，适合裱花。 9.方子是6寸的量，8寸所有材料加倍即可。