泰式甜辣酱汁（万用蘸酱）Naam Jim Sub Pa Rod
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看了一圈厨房的方子！没有跟这个类似的！这次做了是用来做golden bag stuffed with green curry的蘸酱，做法简单而且我好喜欢这个味道～ 说是甜辣酱，但是酸甜的口味更重一点，辣度主要来源只是几个小红辣椒而已。老师讲泰式菜的精髓，应该就是一道菜里面，汇齐咸、甜、酸、辣四种味道，这个酱汁蛮典型的，菠萝是灵魂~ 就算你不做泰式菜，这个酱用来蘸炸鸡块儿什么的也一定是极好的～～
在泰国学到的这道就跟这个酱很搭~ 链接在此：
http://www.xiachufang.com/recipe/100604203/
做好的酱最好新鲜吃，不要做太大量的。如果一次吃不完剩下的酱请放干净的瓶子里密封冷藏保存。放冰箱里一个月左右是没有问题的，保存的好的话更久的两个月三个月也不是不可能，但因为有水果成分，肯定是越快吃完越好哈。
！！！说了用菠萝就是用菠萝啊，之前就讲过这酱的酸甜度跟菠萝的味道如何有很大的关系，没有菠萝怎么办？买啊。。。没有新鲜菠萝的时候，菠萝罐头总有吧，虽然罐头没有新鲜菠萝那么好吃，但也总比瞎拿别的东西替代好吧？为什么总有那么多人一直不停的问菠萝能不能用番茄代替用柠檬代替用别的水果代替，根本不是一个性质好吗。。到时候做出来不好吃又要怪方子。。真的被问到崩溃，要是真想做这个方子的话，求求你们去买菠萝好吗！
泰式甜辣酱汁（万用蘸酱）Naam Jim Sub Pa Rod的做法步骤
步骤 1
准备工作：先切菠萝！以免等会儿菠萝果肉沾上其他味道，新鲜果肉切成小块就好啦。然后红椒去籽洗净切块，小辣椒洗净，去头，切成小块；大蒜剥好去掉薄膜。
步骤 2
将处理好的红甜椒、红辣椒，还有处理好的蒜瓣，一起放入加水的锅内，煮到都变软的时候，捞出，煮过的水不要倒。煮的水量不在方子控制范围内，煮的时候也不要加太多水。
步骤 3
将煮好的红辣椒、大蒜和菠萝一起加入料理机，加入40g煮辣椒的水，搅拌成均匀细腻的混合物
步骤 4
倒入平底锅（或者敞口锅）中，加入米醋、糖、盐，加完尝一下味道看看是不是自己喜欢的。
步骤 5
一边小火加热，一边搅拌，就跟熬果酱一样操作，直到酱汁由稀变浓稠，撇去浮沫，关火冷却即可。
菜谱创建时间：2015-12-03 21:42:00