黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）

作者： freesiaa

用料

• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 40g
• 玉米油 23g
• 黑芝麻酱 20g
• 开水（澥芝麻酱用） 20g左右
• 烤香的黑芝麻 适量
• #装饰
• 奶油 200g左右
• 黑芝麻酱 15g
• 开水 15g
• 细砂糖 20g左右
• 小花 一朵

黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

用热水把芝麻酱澥开，加入烤香的黑芝麻 混合均匀，备用

步骤 2

蛋黄、牛奶、玉米油 混合

步骤 3

搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）

步骤 4

蛋黄糊里 筛入低筋面粉

步骤 5

搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，产生泡沫后 加入1/3细砂糖， 产生纹路后加入1/3细砂糖 ，纹路明显后加入剩余细砂糖

步骤 7

最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

步骤 8

1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀

步骤 9

蛋黄糊全部倒回蛋白里，兜底翻拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌

步骤 10

一半量的面糊倒入模具（从15CM的高出倒入 可以排出一部分气泡）

步骤 11

剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱，翻拌均匀即可，这步蛋白比较容易消泡 ，不要过度翻拌

步骤 12

剩余面糊装入另一个模具，磕几下 震出气泡， 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右

步骤 13

烤蛋糕中途不要开烤箱 ，不要降低温度，35分钟左右表面上色后，可以用竹签插入蛋糕，拔出来，竹签若是干净的就可以了

步骤 14

蛋糕取出后，倒扣冷却2小时以上脱模（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模）

步骤 15

用开水把芝麻酱澥开

步骤 16

淡奶油里加入细砂糖，打发（8成打发的样子）出现纹路后就改用低速 以免打发过度

步骤 17

取一大勺打发好的奶油，和澥开的芝麻酱混合

步骤 18

用这样圆心裱花嘴，把淡奶油装入裱花袋

步骤 19

冷却好的两个蛋糕，各切出均匀的2片

步骤 20

烘焙纸剪出一个5寸的圆形，垫在底部

步骤 21

从下到上： 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风➝ 芝麻奶油➝ 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风

步骤 22

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步骤 23

顶部和外层，也用裱花嘴涂满奶油

步骤 24

用刮刀刮平整，顶部用小刮刀划出喜欢的图案

步骤 25

摘了朵花 ，用小苏打清洗后装饰

步骤 26

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菜谱创建时间：2015-12-07 11:55:11