秤量好以上所需材料。分离好蛋黄和蛋白，分别装在干净的打蛋盆中。面粉过筛备用。
将细砂糖20g倒入蛋黄中。用打蛋器搅打蛋黄，至砂糖全部溶解。颜色发白，体积蓬发。
打发蛋白，分3次加入30g细砂糖，将蛋白打至干性发泡状态。即提起打蛋器会有直立的小尖角。
高温预热烤箱，将打发好的蛋白先舀1/3到蛋黄碗中，拌匀。再将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，轻柔的翻拌和切拌均匀，尽量不要消泡。搅拌至有大理石纹。
倒入过筛好的面粉。继续翻拌、切拌均匀。拌好的面糊应该是不会流动的很粘稠的状态。
用刮刀转移至裱花袋内。烤盘垫好锡纸，用中号圆形花嘴挤成长条形手指状，注意中间间隔一定距离，饼干在炉内会蓬发。
在挤好的面糊上筛两次糖粉，第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后，饼干表面会金黄略微酥脆。
放入预热好的烤箱，温度190度，时间8分钟。饼干会在烤箱内慢慢蓬发饱满，至表面稍上色，香气四溢时即可出炉。
⒈ 成功的手指饼干应该是非常饱满的。所以在打发蛋白的时候，一定要将蛋白打至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，然后在混合蛋黄糊的时候，手法尽量轻柔快速，用翻拌和切拌的方法，不要画圈搅拌。 ⒉ 先舀1/3蛋白至蛋黄中，也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。另外，混合蛋黄糊的时候就可以将烤箱预热，这样可以更快速的将挤好的饼干放入烤箱，以免时间一长自然消泡。打开烤箱的瞬间温度会下降很多，所以预热时将温度调高些。 ⒊ 搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。如果面糊可以流动，那就是蛋白消泡严重了……那您的手指饼干烤出来8成都会是扁扁的…… ⒋ 可以事先将裱花袋套入一个杯子中，这样转移面糊的时候更方便，不会粘在裱花袋上太多。因为不需要花纹，也可以倒在保鲜袋里，剪个口就可以挤了。 ⒌ 饼干适合高温快烤，迅速定型。所以温度要高，不过要注意随时观察，以免烤过火哦～每台烤箱脾气都不样，具体温度和时间请根据自家烤箱来调节～