内馅取适量鲜奶油加砂糖（100:15）打发备用
细砂糖加水煮至118度左右，如果没有温度计可以观察有糖浆的感觉，关火后仍然冒泡即可，千万不要等到变色变成焦糖
蛋白分离出来打发到起泡，然后边打边把热的糖浆慢慢倒进去继续打直到硬性发泡。这样的做法类似马卡龙和意式蛋白霜的做法，这种蛋白霜不容易消泡。 之后和粉类混合翻拌均匀，最后加入芒果泥搅拌均匀。
烤箱预热120度。 刚刚准备好的蛋白糊用裱花袋挤出7cm圆面糊，就像泡芙一样，烤40分钟左右。
烤好的蛋白饼上放一小坨打发的奶油用来固定芒果，接下来用奶油像裱花一样把蛋白饼和芒果一起包起来，像小雪山一样，然后放冰箱定型
鲜奶油加糖打发和栗子泥拌匀后，用莲蓬头裱花嘴挤出一条条的栗子泥，然后筛上糖粉，点缀好栗子和巧克力片做装饰