泡椒凤爪（老干妈版）

作者： 心意姑娘

下厨房有很多做泡椒凤爪的方子，我看着都很清淡的，不太合我胃口～我个人比较喜欢香辣重口的，拿来当下酒菜或平时当个零嘴什么的是极好的，我们家人都很爱吃，我也经常吃到停不下来，哈～～上次在朋友圈发图，馋到很多人了，都要求我上菜谱，所以今天又做了，特地拍下了过程图来教下大家，跟着我，用简单易找的材料，做这款非常美味的泡椒凤爪，开始动手吧！

用料

• 新鲜鸡脚 1000g
• 泡椒 半斤
• 大蒜 3整个
• 老干妈 4大勺
• 蚝油 3大勺
• 白糖 2大勺
• 白醋 1大勺
• 细盐 适量
• 淡味酱油 适量
• 老抽 适量（上色用，也可不放）
• 芝麻油 适量
• 花椒面 适量
• 提前放一盆能直接饮用的水 到冰箱冷冻起来，后面浸泡鸡爪用的

泡椒凤爪（老干妈版）的做法步骤

步骤 1

菜场买的新鲜鸡爪，14元/斤，我买了两斤，没有可以买冷冻的，但我觉得新鲜的口感更好

步骤 2

摊主太忙，我就回来自己清理，要把外面那层黄色的皮撕开，弄干净了

步骤 3

洗干净，然后把鸡爪指甲切掉，剁成这样的3块，方便入味！

步骤 4

依次把所有鸡爪清理好

步骤 5

烧一锅水，里面放入一枚八角（不可省略），它有去腥和增香的作用，一大片拍过的姜和一大勺料酒

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步骤 6

步骤 6

待水开后下鸡爪

步骤 7

边煮边拿勺子清理上面的浮沫

步骤 8

开大火煮10-12分钟，不能太久了，鸡爪会被煮破皮的，卖相就不好了

步骤 9

然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右

步骤 10

这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q

步骤 11

这时换上熟食专用的砧板和刀，开始剁蒜米了

步骤 12

这样的蒜头我用了3个

步骤 13

泡椒我一半切碎一半就划个小口，也可全部剁碎，看个人喜欢

步骤 14

煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥

步骤 15

泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓

步骤 16

就是它

步骤 17

继续放蚝油，我放了3大勺

步骤 18

两大勺白糖和一大勺白醋

步骤 19

再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味，一点点放，不够可以再加，多了就咸了，再适量洒上一把花椒面

步骤 20

我还放了一勺自己做的芝麻辣椒，没有可不放

步骤 21

稍微拌一下，起锅，烧热一些花生油，淋在上面，要听到呲喇呲喇的声音才好～最后把鸡爪充分搅拌均匀

步骤 22

搅拌好后的鸡爪，油色清亮

步骤 23

这时自己可以尝一下味道，不合适自己口味的可以调整下，我已经忍不住偷吃了一个

步骤 24

别忘了还有一锅粥，要时不时翻动一下，以免糊底

步骤 25

包上保鲜膜，放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦！中途记得上下翻动它几次哦～其实隔夜的更加入味，但我每次都等不了那么久，哈哈

步骤 26

粥里可以加些盐来调味，啃着这样的鸡爪，再来碗鸡汤粥，简直太爽了！真的会停不下来的！

步骤 27

哈哈，被馋到了吗？很简单对吧？你也行动吧！

泡椒凤爪（老干妈版）的小贴士

鸡爪不能煮太久，煮久了会烂就没有口感了，煮好后一定要拿水洗干净上面的油脂，最后鸡爪才会个个清爽，不然最后放冰箱冷藏它会结块哦～ 芝麻辣椒的做法: 碗里放一把辣椒面，一把白芝麻，一小撮花椒面，再放一点点盐，起锅烧热些花生油淋上去拌匀就好！

菜谱创建时间：2015-11-30 14:44:49