鸡剁块，并用温水清洗干净，不用焯水（这样鸡的味道比较香），彻底沥干水分备用。
小米辣切丝，干辣椒剪碎，葱姜蒜、香菜切好备用。
锅烧热后下油，直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味来），再倒入鸡块不停煸炒。
等到鸡肉煸炒至发白发紧，倒入料酒继续煸炒，把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒，土法酿制比较醇香。
加入老抽继续翻炒，再加入盐、糖继续翻炒，再盖上锅盖中火焖5分钟左右。
开盖继续翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。
等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了
1、因为不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的过程中一定要注意火候，如果不会控制可以用中小火来炒。 2、如果不能吃辣，小米辣可以换成甜椒，也好吃，主要这种干煸的做法，鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的，还是建议用小米辣更正宗。 3、蒜分两次放，先放一半把香味炒到鸡肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有层次更丰富。 4、鸡块剁小一点，更容易入味。