蛋酥卷

作者： 最棒宝贝

酥掉渣的蛋酥卷，完全不输某师傅的的口感，味道也超级赞，自己放的料都是严格把关，真的把营养和美味卷起来！我把面糊分成四份，一次四种口味，也是大大的满足。不要说油量大糖量高，买来的比这个多多了，品质也无从考证。

用料

• 黄油 165g
• 白砂糖 90g
• 盐 2g
• 鸡蛋 4个
• 香草精 2g
• 低粉 110g
• 配料：
• 黑芝麻、白芝麻 适量
• 海苔、肉松 适量

蛋酥卷的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后加入全部的白砂糖；

步骤 2

用电动打蛋器至羽毛状，天冷黄油不太好打，最好升高操作台附近温度（我开着炉灶在其旁操作）；

步骤 3

加入一个鸡蛋继续搅打，使鸡蛋与黄油完全融合；

步骤 4

搅打融合，再加入一枚鸡蛋，充分打发；

步骤 5

重复操作，每次只加一枚鸡蛋，充分混合打发后再加下一枚；

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步骤 6

步骤 6

加入香草精和盐打匀；

步骤 7

筛入低粉后用硅胶刮刀翻拌均匀，我分成四等分，分别加了黑白芝麻和海苔碎，做出四种不同口味；

步骤 8

海苔用料理机打碎后再用；

步骤 9

模具两面预热均匀，用吃饭的汤勺盛一勺面糊放在模具中央，合上另一片，用力捏住手柄，使面糊更薄，30秒后翻面，再烤约20秒；

步骤 10

打开模子，由于我的面糊特别稠，所以蛋卷皮好多洞洞，卷起来就看不到了，只是会更酥；

步骤 11

把钢管放在靠近自己一端，用硅胶刮刀挑起蛋卷皮使之卷在钢管上，左手卷的同时边用右手拿着刮刀向前推；

步骤 12

卷到另一端后再有刮刀推着卷几次，蛋卷会更紧更均匀。卷好后的蛋卷放在网架上晾凉，酥酥的要好好拿，用力捏会碎掉的；

步骤 13

凉透的蛋酥卷放密封盒保存。

菜谱创建时间：2015-11-28 14:04:21