黄油室温软化后加入全部的白砂糖；
用电动打蛋器至羽毛状，天冷黄油不太好打，最好升高操作台附近温度（我开着炉灶在其旁操作）；
加入一个鸡蛋继续搅打，使鸡蛋与黄油完全融合；
搅打融合，再加入一枚鸡蛋，充分打发；
重复操作，每次只加一枚鸡蛋，充分混合打发后再加下一枚；
加入香草精和盐打匀；
筛入低粉后用硅胶刮刀翻拌均匀，我分成四等分，分别加了黑白芝麻和海苔碎，做出四种不同口味；
海苔用料理机打碎后再用；
模具两面预热均匀，用吃饭的汤勺盛一勺面糊放在模具中央，合上另一片，用力捏住手柄，使面糊更薄，30秒后翻面，再烤约20秒；
打开模子，由于我的面糊特别稠，所以蛋卷皮好多洞洞，卷起来就看不到了，只是会更酥；
把钢管放在靠近自己一端，用硅胶刮刀挑起蛋卷皮使之卷在钢管上，左手卷的同时边用右手拿着刮刀向前推；
卷到另一端后再有刮刀推着卷几次，蛋卷会更紧更均匀。卷好后的蛋卷放在网架上晾凉，酥酥的要好好拿，用力捏会碎掉的；
凉透的蛋酥卷放密封盒保存。