姜蓉的制作：姜拍扁锤成蓉，加入适量的盐生抽搅拌，淋上热油，即可。
锅内加清水，放入姜片、葱白烧开。水烧开后转中火把鸡全部放入烫五分钟，然后把鸡放入准备好的加了冰块的凉开水里冷却两分钟。如此反复三次。
最后用小火把鸡浸泡十分钟即可，捞出放凉切块，淋上汁。