黑鱼洗净去骨去皮，片成蝴蝶片。正常厚薄即可。加蛋清淀粉盐和白胡椒粉上浆，静置15分钟以上。
草菇或蘑菇切薄片。荠菜洗尽切碎。
锅烧热，入油，油要多一点，七分热时倒入鱼片，快速滑炒片刻鱼片略卷起即盛起。
余油煸炒草菇和荠菜。炒出香味后倒入鱼片，加适量热水，调味。勾厚芡盛起。