逼格冲破天花板的乌鱼汤锅

作者： Ryan小厨

话说放假前一天朋友请我超了盘金阳路的“XX斑鱼庄”，当时我们五人点了九斤多鱼，蓝哥一个人起码整了3斤！当时就把小伙伴些惊着了~看着几爷子咧眼神，劳资心中一万匹草泥马在奔腾，并感受到了这个世界深深的恶意。其实，放假前一直在考虑闺女回来了弄啥子给她吃？因为闺女脸上长痘痘，不能吃辛辣的,又要健康营养，同时还要有点逼格！这哈，我决定闺女放假回家给她弄乌鱼汤锅（乌鱼只有主刺），哈哈哈哈~太机智了有木有？

用料

• 乌鱼 一条
• 姜 一块
• 蒜 一个
• 猪油 一坨
• 青柠檬 一个
• 菌类 一斤

逼格冲破天花板的乌鱼汤锅的做法步骤

步骤 1

1.乌鱼宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖；

步骤 2

鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟；

步骤 3

热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香后，放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白，倒入鲜开水大火烧7、8分钟（期间把浮沫打干净），鱼汤慢慢变白；

步骤 4

在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片了。左手压紧鱼肉，右手菜刀（一定要磨锋利）尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，把鱼肉用菜刀网菜板一压，然后第二刀也尽量切薄，第二道切断，然后放盘子里。。。这需要一定的耐心；

步骤 5

青柠檬切后片，把柠檬汁挤出滴到鱼片上，如果不是马上上桌吃，需要加保鲜膜哈

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步骤 6

步骤 6

配菜：随便在菜市买了几样菌类，闺女喜欢吃。 洗干净切片，想咋摆就咋摆！

步骤 7

佐料：沙茶酱 辣椒酱（家里就我加了） 葱花 香菜 蒜末 盐等

步骤 8

汤底熬好后调好咸淡洒上香菜段、香葱段和大枣枸橘，即可上桌！

逼格冲破天花板的乌鱼汤锅的小贴士

蘸水加点原汤和匀 鱼片烫几秒变白就可以蘸起吃了~一家人围着汤锅烫，这样的时光是幸福的、美好的！ 因为只靠鱼头和鱼排熬的汤虽也白 远远不能满足汤锅的量！考虑到还要烫菌子这些 所以需要提前熬好棒子骨汤 就这么简单！

菜谱创建时间：2015-11-19 14:29:00