蛋回温，粉过筛，模具涂油撒粉，烤箱预热160度。
蛋白A打发后加入糖粉和杏仁粉混合，黑醋栗酱隔水加热至35-40度混合加入，低粉加入。
蛋白B打散过滤后加入栗子泥中，刮刀搅拌混合均匀至光泽糊状【如图，再倒入蛋白A的面糊中。分三次加入降温至70-75度的焦香黄油，搅拌面糊至光滑，冷藏2小时。
装裱花袋挤八分满，放整颗黑醋栗，160度烤10-12分钟。