鸡腿（减脂的朋友可去鸡皮）每只剁成4块，清洗几遍去去血水，沥干水，然后加老抽、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉腌渍2-3小时。
胡萝卜切滚刀块儿，芹菜切段儿，香菇一朵切四瓣儿备用。 葱段，姜片，蒜瓣也准备好。八角花椒辣椒皮等香辛料也准备好。
热锅内放油，中小火，放冰糖进去慢慢融化掉，趁机倒入腌渍好的鸡块儿，转大火翻炒，由于腌渍的缘故鸡块儿已然成深色（如果觉着颜色不够深可再倒一点老抽或生抽），炒个半分钟后倒入葱姜（此时不加蒜）和香辛料，继续半分钟翻炒出香味儿。倒入芹菜、香菇、胡萝卜继续翻炒半分钟多。
倒入500ml的热水（凉水也可以，我觉着没啥），没过食材即可。此时连汤带菜倒入砂锅，中火2-3分钟后转大火烧沸滚几分钟后，加适量盐，加蒜瓣儿进去（讲究点儿再加几粒枸杞或红枣），再转中小火慢炖1个小时。期间用铲子慢慢翻几次，防止糊锅。
1个小时左右后，停火，放入香菜，撒小葱绿，趁热享用～～～