十寸戚风蛋糕

作者： 幸福的烘培爱好者

这个方子制作戚风，简单，成品润而不湿，没有回缩

用料

• 鸡蛋 8只（390g左右）
• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 15g
• 玉米油 62g
• 牛奶 62g
• 盐 1g
• 加入蛋白中的糖粉 90g
• 加入蛋黄中的糖粉 35g
• 白醋 几滴

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，蛋黄不能混入蛋白，盛蛋白的器皿要保证无油无水

步骤 2

蛋黄中加入糖粉手动打蛋器搅拌均匀，接着加入玉米油搅拌均匀，接着加入牛奶搅拌均匀，低粉和玉米淀粉混合过筛后加入，采用翻拌的手法，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋

步骤 3

接下来打发蛋白，蛋白中滴几滴白醋和盐，用电动打蛋器开始打发蛋白，分三次加入糖粉，最后轻轻提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅拌了

步骤 4

烤箱160度预热，盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法拌匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌均匀

步骤 5

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端起模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来，放进烤箱，中下层，160度，40分钟即可

步骤 6

考好的蛋糕从烤箱里取出来，在桌上用力震一下，立即倒扣在冷却架上冷却，然后脱模，切块，开吃

菜谱创建时间：2015-11-16 21:25:42