葡萄乳酪塔

作者： kakeru

这组菜谱是【下厨房】和【锤子科技】的一个跨界项目，会由我厨的8位姑娘为文艺版坚果手机的8个颜色特别定制！大家陆陆续续应该看到不少颜色了吧~我的呢是清新的绿色啦！ Attention 这个不是商业广告啦~，是我们市场的合作，和有意思的小伙伴一起玩跨界。 然而手机并不能留下。。。工程机来的╮(╯▽╰)╭ 好啊 说到这款塔是在instagram上面看到的造型，一眼就相中了，透亮的绿色萌萌哒！ 请一定要买绿色提子！颜值高高的~ 我写了有史以来最长的一个菜谱。。。。 -------------------------- 模具使用：cakeland长型塔模具，也可以直接用6寸圆模。 此配方用了布鲁耶尔洋梨塔的塔皮+果子学校中坚果馅饼的奶油馅+ @奶油樱桃 的葡萄瑞可达起司塔的ricotta酸奶馅的三重组合！

用料

• A 塔皮
• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 50g
• 蛋黄 1个
• 水 10g
• 盐 适量
• B 奶油馅
• 酸奶油 38g
• 细砂糖 18g
• 香草精 1/2小勺
• 蛋黄 1个
• 牛奶 38ml
• 鲜奶油 55ml
• 朗姆酒 1小勺
• C ricotta 酸奶馅
• 脱水酸奶 100g
• ricotta（乳清奶酪） 100g
• 蜂蜜 1大勺（15ml）
• D 镜面果胶
• 细砂糖 75g
• 水 200ml
• 吉利丁片 2.5g（半片）
• 柠檬皮 半个
• 香橙皮 半个
• 香草豆荚 半根
• 柠檬汁 1大勺
• 新鲜薄荷叶（可选） 适量
• 顶部装饰
• 绿提子（圆绿葡萄） 300g
• 新鲜薄荷叶 适量

葡萄乳酪塔的做法步骤

步骤 1

准备塔皮 A的左右食材准备好，面粉过筛，黄油提前切小块软化，蛋黄取出

步骤 2

软化好的黄油放入盆里，用刮刀拌均匀，加入盐一丢丢，搅拌。之后加入蛋黄，充分搅拌到黄油乳化即完全混合，分两次加水（此处注意一定耐心混合），筛入低粉，用刮刀切拌成碎屑状

步骤 3

不要慌张！继续用刮刀按压，让材料混合均匀，重复至完全融合成光滑的面团。（此处注意不要揉，一定是刮刀按压）

步骤 4

把面团稍微压平，撒一丢丢干粉，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1-6小时，到变硬

步骤 5

结束静置后，面团擀成3mm厚的面皮，叉上小孔（为避免烤的时候鼓起来），用擀面杖把塔皮挑起来，放在派盘上。 面皮整理按压好，用擀面杖在模具上擀一擀，将多余的塔皮去除。将模具放入冰箱冷藏30分钟，直到定型变硬

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步骤 6

步骤 6

变硬后取出，将剪好的烘焙纸放在塔皮上，再摆满重石放进预热180°的烤箱，直到塔皮边缘上色。

步骤 7

移走重石和烘焙纸，刷上一层鸡蛋液（可选）继续放回180°的烤箱，直到塔皮底部变成金黄色。 塔皮制作完成！

步骤 8

B 奶油馅 所有食材准备好

步骤 9

将酸奶油，细砂糖，香草精，蛋黄，牛奶，鲜奶油，朗姆酒依次加入搅拌盆中，混合均匀。之后过筛液体

步骤 10

组合A+B 将奶油馅倒入烤好的塔皮中，放入预热至180°烤箱，烘烤25-30分钟直到表面戳一下是凝固的。冷却后放入冰箱冷藏

步骤 11

C ricotta 酸奶馅 100g ricotta cheese 和100g脱水酸奶、1大勺蜂蜜混合并充分搅拌均匀，之后涂抹在完全放凉的塔底上

步骤 12

准备好大葡萄，洗干净擦干切半备用以及准备新鲜薄荷

步骤 13

切片然后扔上去就好啦！

步骤 14

是不是绿绿的塔和这款“柳煤竹茶”很搭配呢~来 做起啦！

步骤 15

D 镜面果胶 此方法来自PH，可选择多做点，冷冻的话能保存一个月 吉利丁片泡软，隔热水融化备用 将柠檬皮及橙子皮刨丝，不要刮刀白色部分 香草豆荚中间剖开，用刀尖取出香草籽 细砂糖，香草豆荚，香草籽，柠檬皮，橙子皮，加水中小火加热至40°，离火。 倒入融化吉利丁片，搅拌均匀之后继续中火加热至煮开，转小火再煮两分钟，注意要一直不停搅拌。 离火加入柠檬汁以及薄荷叶，盖盖子浸泡半小时左右 细筛子过滤渣，只留纯液体，凉后放在保存盒冷冻保存（使用时小火加热即可）

葡萄乳酪塔的小贴士

1.果胶制作略微麻烦但是很值得，涂上之后放置水果干燥显得亮晶晶 2.ricotta cheese就是乳清干酪，有的奶酪店会有卖的，一般不好找但是其实很好做，传送门链接 http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/

菜谱创建时间：2015-11-16 09:04:16