葡萄干核桃蒸蛋糕

作者： 安生_应该要快乐的战士

参考@学徒小面包––小小小杏子的戚风蛋糕方子，@DD多多的蒸蛋糕方子，综合出一款自己常用的蒸蛋糕方子。不超过40分钟就可以吃到软软不上火的蒸蛋糕咯。

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 70克（不够甜可以多放些葡萄干）
• 低粉 60克
• 油 30g（玉米油等味道不大的油）
• 白醋或柠檬汁 2-3滴，祛除蛋腥味
• 奶粉 1勺（可不加）
• 洗干净点葡萄干 若干
• 核桃仁 若干

葡萄干核桃蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将三个鸡蛋，蛋清分离。

步骤 2

打发蛋清。确保所有容器、工具没有一滴水。 高速15s左右可看到鱼眼泡，加入1/3糖；继续高速30s看到蛋清变白呈流动状泡沫很细腻，加入1/3糖；低速20s推动打蛋器可看到蛋白表面出现纹路。直到提起打蛋器可以拉出小尖（如图），倒扣盆子蛋白不会掉。

步骤 3

打蛋黄面糊。将蛋黄，剩下的1/3糖，白醋或柠檬汁，玉米油，奶粉混合，搅匀，不用打发。

步骤 4

筛入低粉，这一步可以避免成品内部洞洞太大。不需搅拌。

步骤 5

倒入蛋白，↙（按这个剪头方向翻动混合），转动盆子，继续按这个方向翻。不要搅动，避免出筋或蛋白消跑，否则容易导致成品发不起来。

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步骤 6

步骤 6

混合好的面糊如图，白黄相间的样子，面粉颗粒较少。

步骤 7

将面糊倒入磨具，不要太满，表面放上葡萄干，核桃等。方子的量正好够填满6个磨具（硅胶磨具好脱模，清洗方便，我的是宜家买的）没有磨具的话，大碗或者小盆内壁涂一点点油，倒入面糊直接上屉蒸也可以。

步骤 8

冷水坐锅上屉盖盖子，大火20分钟。（其实我放了挺多葡萄干，但是沉下去了(ฅ>ω<*ฅ)）

步骤 9

关火后稍闷3分钟，据说可以避免回缩。

步骤 10

轻轻一推磨具底部，蛋糕就可以脱模了！

菜谱创建时间：2015-11-15 19:33:59