带鱼买回来洗干净切成段，用厨房纸巾沾干水分。
炒锅倒入食用油，油热之后将带鱼下锅煎，煎的过程中尽量不要频繁地翻动，带鱼两面金黄色之后起锅装盘备用。
再起一锅倒入植物油，放入葱、姜、大料、干辣椒和花椒，接着倒入煎好的带鱼，等带鱼均匀地裹上香味之后，加入开水和老抽，生抽，再放一点点盐和白胡椒粉。开大火烧开，烧开之后转小火焖15分钟左右。
起锅之前，把拍好的大蒜倒入锅中烧2到3分钟，蒜味出来之后就可以起锅。