排骨放入煮开的水里焯水，约3分钟。
排骨去水捞出后，加入所有的腌料，拌匀腌制20分钟。
话梅干加入热水泡20分钟，泡出话梅水。留着备用。
蒜瓣切片，调好勾芡汁备用。
铸铁锅内加入少量油烧热后下蒜瓣和豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入排骨。
倒入话梅水以及话梅，加盖小火炖制。（水量需要淹没排骨为宜）
在炖排骨的期间。芋头切大块泡在水里约15分钟，去表面淀粉质。捞起抹干水份，撒上薄盐扑上玉米淀粉。锅内倒入少量油，煎至两面金黄，取出备用。
等排骨差不多煮酥软，加入煎好的芋头一同炖煮，直到排骨酥软，芋头软绵但不烂。期间需要时不时搅拌以防粘底。
最后倒入勾芡汁，收汁到喜欢的程度。撒上葱段即可食用。
煎过的芋头不容易散。