汉堡包面包胚——面包机操作

作者： 李阿宝Adonis

汉堡包，可以做早餐和午餐三明治，也可以当快手晚餐。 分享一个专业大厨的汉堡包面包胚配方，可做8个。 此配方中的酵母换算（四舍五入，可根据经验减少用量）： 0.25盎司活性干酵母active dry yeast=7.09克=2.5tsp茶匙 =0.19盎司速发干酵母instant yeast=5.25克=1.67tsp茶匙 ==============咯咯咯咯咯================ 【酵母小知识】 --active dry yeast是活性干酵母，需要用温液体激活。 --instant dry yeast是速发干酵母，无需激活 把活性干酵母(active dry yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast): 【活性干酵母active dry yeast X 0.75 = 速发干酵母instant dry yeast 】

用料

• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 1磅=3 1/2杯=454克
• 白糖 3 tbsp -大匙
• 酵母 速发5.25克 / 活性7克
• 水（活性酵母active dry用温水） 1杯
• 盐 1 1/4 tsp -茶匙
• 融化黄油 3 tbsp -大匙
• #抹面
• 鸡蛋 1个或适量
• 牛奶 1 tbsp -大匙
• 芝麻 1 tsp -茶匙

汉堡包面包胚——面包机操作的做法步骤

步骤 1

如使用【活性干酵母active dry】，先激活酵母。将酵母溶于1/2杯面粉和温水，等待10-15分钟后混合物成泡沫状。然后鸡蛋1个打散，与融化的黄油和糖盐一起加入酵母混合物。再加入其余面粉。

步骤 2

如使用【速发干酵母active dry】，将所有面团材料以“先液体再固体”的顺序投入面包机料筒。先放鸡蛋白糖水面粉，成团后再放酵母。揉匀之后再放盐和油。

步骤 3

开启揉面模式，直到成为表面光滑的面团。

步骤 4

将面团取出，在温暖湿润处密封发酵至2倍大，大约2小时。

步骤 5

将发酵好的面团放置在洒了面粉的案板上，轻轻拍压出大气泡，然后整形成长宽5x10 inches，厚度 1/2 inch的长方体面团。（相当于12.5x25cm，厚度1.2cm）

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步骤 6

步骤 6

面团平均分割成8等份，然后将小面团滚圆，边角收入下面。

步骤 7

稍稍压扁小面团，使其成为1/2 inch厚（约1.2cm）的碟形面团。

步骤 8

将所有小面团放入烤盘（可铺烤纸），间距至少1/2 inch（约1.2cm）。

步骤 9

在小面团表面撒薄薄一层面粉，用保鲜膜轻轻地盖住整个烤盘，不要密封。将小面团发酵至2倍大，大概1小时。

步骤 10

预热烤箱375F = 190C。同时，混合抹面中的鸡蛋和牛奶，充分打散。

步骤 11

将混合液十分轻柔地涂抹在发酵完成的小面团顶部，注意不要使其塌陷。最后撒上芝麻。

步骤 12

放入预热好的烤箱，15-17分钟或直到表面微微金黄。出炉的面包胚会连接在一起，等待完全冷却后再分开。

菜谱创建时间：2015-11-07 07:22:56