港式蛋挞(曲奇饼底)

作者： 小雲-1

香港流行两种蛋挞底~ 一种是酥皮底~ 另一种就是牛油挞底~ 口感像吃曲奇饼似的~ 外面卖的现成的蛋挞皮吃着不放心~ 还是自己做的好吃又放心呢~ 此方可以做16个蛋挞~

用料

• 挞皮材料:
• 中筋粉 200g
• 低筋粉 25g
• 无盐牛油 125g
• 细砂糖 55g
• 鸡蛋(打散成汁) 1个
• 香草精 少许
• 蛋汁材料:
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70g
• 热水 150g
• 花奶(牛奶也行) 75g
• 香草精 1/2茶匙

港式蛋挞(曲奇饼底)的做法步骤

步骤 1

先把牛油置于室温软化,用打蛋器打烂,分两次加入糖打匀,直至变浅色!

步骤 2

分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀,然后加入香草精拌匀!

步骤 3

分两次筛入中筋粉和低筋粉!

步骤 4

然后搓揉至一面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏!

步骤 5

这个时候,我们把蛋汁里的材料开水和糖先混合,待凉了之后用!

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步骤 6

步骤 6

然后把面团拿出来,分成30g一份,搓圆!

步骤 7

放在手心按扁,中心薄一点,边缘厚一点!

步骤 8

然后改进蛋挞模中,用两个大拇指慢慢向上推!

步骤 9

推成这样或者高过边缘一点点!

步骤 10

用牙签在铺好的饼皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的时候,饼底鼓起来!

步骤 11

鸡蛋打散和花奶混合!再加入刚刚混合好待凉的糖水和香草精!

步骤 12

用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!

步骤 13

然后把蛋汁倒进铺上挞皮的挞壳内!

步骤 14

预热烤箱200度,把倒满蛋汁的挞壳小心放入烤箱下层~ 烤10-15分钟,看见挞皮边缘变金黄色,马上再把温度调低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!

步骤 15

就立刻把烤箱门打开2-3寸,再烤10-15分钟!

步骤 16

直至熟透为止,可以用牙签插入蛋汁,牙签不倒便是熟透了!

港式蛋挞(曲奇饼底)的小贴士

1.把蛋挞放在下层,是让蛋挞底部容易熟,但又不会令蛋汁太快和太受热! 2.蛋汁微鼓起时,打开烤箱门,继续烤蛋挞至熟透为止,这样可以避免蛋汁上升太快太高,出炉时蛋面就不会回缩凹下去,好看一些! 3.每家烤箱的脾气和热力不同,时间和温度可适当调节!

菜谱创建时间：2015-11-05 22:51:40