调酱汁：把材料3 中的所有食材混合，搅拌至棕榈糖完全溶化，尝尝味道并根据自己的口味稍作调整， 以达到自己喜欢的酸、甜、咸味的平衡，放置在一旁备用。
将大虾去壳，去虾线，保留头尾，将对虾去壳，去虾线，去头尾，并将处理好的虾与材料1 中的其他 食材混合均匀，备用。
牛油果去皮去核，切成2cm 大小的丁，西柚取果肉备用。
加热平底锅，锅热后分批将虾煎至两面金黄且熟透，盛起。
把对虾与牛油果、西柚肉混合，加入酱汁，稍微拌匀，分别装入8 个玻璃杯中，撒少许花生碎，最后 再在每个杯中摆上一只大虾即可。
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棕榈糖在东南亚料理中常被用到，如果没有，也可以用红糖代替，但用量要稍作调整。 制作酱汁并不需要按照一个精准的比例，每次调好之后我都会尝尝味道，再根据自己的口味稍作调整；酱汁可以提前做好，密封后放冰箱冷藏备用，但一旦与食材混合之后就要尽快吃掉。