尽量挑颗粒比较大的干红枣,洗净后放入锅内,倒入适量水(水量要高过红枣一寸左右,但干枣会浮起来,可以压下去感觉一下)。
大火烧开,转小火煮,煮的时候要翻几遍,开始不会破皮就用铲子翻,后面必须直接颠锅,否则枣子全烂了。
枣子熟透变大,颜色也变深了,水量慢慢变少,关火,此时的水量大约在枣子的一半高度。浸泡一晚上,中间也需要翻一遍,使其上下换位,这样枣子就会把水分都吃进去。
经过一晚上的浸泡,去皮就很简单方便了,轻轻一揪就下来了。
中间用手指一顶,核就出来了。把所有的枣子去皮去核。
剥出的枣肉。
枣子甜度高,稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅,炒好的枣泥颜色会变深,但是超级香甜,绝非市售品能比。
为了使其粘性更佳 ,可以加少许麦芽糖(没有可以不加)。
炒好的枣泥,还有些许流动性,冷却后放冰箱冷藏保存(最好3天内用完)。
如果要做月饼馅,还得再加工。方法很简单,用糕粉、油和糖(适量或不加)再炒一下。上述材料要少量分次加,吸收后再加,炒到枣泥馅感觉越来越稠,且越来越光滑就差不多了,假若感觉还是有些不易成形就冷藏,冷藏过后就会容易操作了。
炒好的枣泥馅很光滑,有一定塑形度(冷藏保藏,7天内用完)。