带鱼洗净去鳞后切斜段，放在容器中加入白酒、花椒和约2g盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上。
鸡蛋打散后，放入带鱼段，两面均匀沾上蛋液。
锅热比平时炒菜稍多些的油，放入带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
煎鱼的油不要，洗净锅，重新注入新油后，待5成热时，放入花椒、八角、拍碎的大蒜和葱蒜，炒出香味。
放入煎好的带鱼，注入沸水后调入老抽（红烧酱油）、糖和余下的盐和鸡精。
大火至沸腾后调中火，沿着锅边淋少许陈醋，加盖焖至收汁即可。
1.去带鱼鳞时用流动的水冲并用钢丝球轻擦能处理得又快又干净，如果是冷冻的带鱼需要完全解冻并且在水中充分浸泡半小时以上再用此方法处理 2.用白酒代替料酒不带可以去腥，还能提味增香，以高度白酒为宜 3.多留一些汤汁泡米饭，也是非常美味 4.用这种方法可以红烧所有鱼，滋味浓郁，色泽诱人，食欲大增 5.带鱼的脂肪高于大部分鱼类，但并不会使人发胖，因为是不饱和脂肪酸，反而会降低胆固醇 6.带鱼可以养肝补血、滋补五脏，是防癌抗癌的好食物 7.春天多食带鱼可以缓解皮肤干燥的症状，还可以滋阴暖胃，对女人有一定的美容功效 8.带鱼不能用牛油、羊油煎炸，不能与甘草、荆芥一起食用。