把黑鱼洗净，用刀把鱼的两边鱼肉，用刀横着劈下来（鱼骨和鱼肉，鱼头，三部分是分开的）
分别把两片鱼肉用刀，慢慢的劈成鱼片，一片一片的，不宜太薄，也不宜太厚实，要厚度刚好的。（第一次做，如果掌握不了，下次可以改善）
把劈好的鱼片放在一个大碗里面，用酸菜鱼调味包中的腌鱼料撒在鱼片上，然后放入少许的盐和料酒，把鱼片拌均放在一旁进行腌制，时间不用太长（20分钟即可）
在腌鱼期间，准备其他材料。把鱼骨头用刀剁成一段一段的旁边，和鱼头放在一起。然后把香菜或葱切小段，蒜头切成蒜泥。
开火，倒入油，随后放入生姜几片、花椒一小把、八角一个，几个蒜头，几个干辣椒一起在锅中翻炒。炒拉后，把鱼骨和鱼头下锅进行翻炒，一直炒到鱼变色，喷料酒，把酸菜鱼调味包的酸菜包打开下锅，一起进行翻炒一会，然后加入水，水要稍微多一些，淹没过鱼，还要多一点点。炒一炒，盖上锅盖煮一会，等锅中汤汁滚了，尝一尝味道（可适量添加盐，糖，鸡精，酱油）继续煮一会，大概10分钟即可。把火关小，用漏勺把鱼骨鱼头和酸菜一起捞到大汤碗或酸菜鱼盆中垫底。然后继续大火，把鱼片拌一拌，下到锅中，用筷子拨一拨，让鱼片散开，不要粘在一起，锅中翻滚后，在煮5-8分钟，鱼片熟即可，关火。然后再用漏勺把鱼片捞出，均匀的铺在之前的鱼骨和酸菜上，然后把锅中的汤汁浇在鱼片上，不要太对，超过鱼片一些即可。
然后在鱼片上，均匀的洒上蒜泥，香菜或小葱，芝麻，最后在洒上孜然粉。
最后一步很关键：重新用一个干净的锅，倒油，烧热后放入酸菜鱼包的的调味包，用小火慢慢的熬上2分钟，还可以添加干辣椒和花椒，一起熬，不停的用勺子搅一搅，不要太长时间，以免糊了。关火，把锅端起来，把熬制的辣椒油浇在鱼片上，只听“ 撕拉 ”一声，香味满屋………
第一次做口味拿不准的，可以在第二次做的时候进行调节，祝各位都能做出美味的酸菜鱼………