伯爵达垮司

作者： 老西门定

今天的主角名字叫做【达垮司-Dacquoise】，其实早几年初玩烘焙的时候就做过，今次无非又是一次手痒之作。那时候不知道它有个这么高逼格的名字，通俗来讲就是蛋白杏仁圆饼。不知道它起源于哪个国家，样子胖鼓鼓的很是可爱，制作起来也相当简单，好吃程度不输马卡龙。味道很有深度，一口下去，巧克力的香浓首当其冲，完了之后一抹红茶香气娓娓道来。秋日的下午，配上一杯热红茶，装一下bility，很完美有没有！！~

用料

• #饼身
• 蛋白 80g
• 细砂糖 20g
• 杏仁粉 65g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 10g
• 伯爵红茶包（或立顿红茶） 2个
• #巧克力夹馅
• 黑巧克力 80g
• 淡奶油 50g

伯爵达垮司的做法步骤

步骤 1

（—饼身的制作—） 蛋白分两次加入细砂糖，打发到干性发泡，形成蛋白霜。以提起打蛋头，蛋白呈坚挺直立的小尖角，倒置蛋白不会流下来为止

步骤 2

茶包剪开倒出茶叶末，加糖粉、杏仁粉和低筋面粉一起混合过筛，然后加入到蛋白里，用橡皮刮刀轻而快地翻拌均匀，注意尽量避免大批消泡

步骤 3

拌好的面糊装入裱花袋，用直径1厘米的圆形裱花嘴在铺好油纸的烤盘上挤出1元硬币大小的面糊，大约可以挤30-40个

步骤 4

用细筛网在面糊顶层筛上两遍糖粉（糖粉为用量外），入预热180℃的烤箱中层，烤10-13分钟即可

步骤 5

（—巧克力夹馅的制作—） 淡奶油倒入奶锅加热至沸腾，离火，加入巧克力块，等其慢慢融化，将两者搅拌均匀后，放置冷却，形成巧克力甘纳许夹馅

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步骤 6

步骤 6

将巧克力夹馅装入裱花袋，挤在一块饼干的底边上，取另一块大小相同的，两片黏在一起即可

伯爵达垮司的小贴士

制作好的达垮司，放置冰箱冷藏，待奶油变硬后再食用，滋味更佳，有点像牛力的口感！

菜谱创建时间：2015-10-26 17:48:43