外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐

作者： 圆猪猪

焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

用料

• 材料：
• 北豆腐 400克
• 胡萝卜 半根
• 西兰花 1小朵
• 水发香菇 2朵
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 调味料：
• 陈醋 2大匙
• 砂糖 2大匙
• 生抽 2大匙
• 鸡精 1/4小匙
• 热开水 1大匙
• 水淀粉料：
• 玉米淀粉 1/2小匙
• 清水 1大匙
• 沾粉料：
• 玉米淀粉 20克

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法步骤

步骤 1

香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。

步骤 2

北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

步骤 3

锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

步骤 4

氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

步骤 5

烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

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步骤 6

步骤 6

在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。

步骤 7

用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

步骤 8

用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

步骤 9

锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。

步骤 10

倒入事先调好的调味料，大火烧开。

步骤 11

加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

步骤 12

直至酱汁起大泡泡。

步骤 13

倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的小贴士

制作心得： 1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。 2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-26 09:27:47