《红楼梦》中一口甜 - 枣泥山药糕

作者： 柴米家里饭

这点心在《红楼梦》里也出现过，那时秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像滑冻似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”当时这真是皇宫贵族的美味。（20枚配方）

用料

• （铁棍）山药 500g
• 大红枣 20-25颗
• #枣泥调味
• 白砂糖 70g
• 香油 1勺
• 糖桂花 3勺
• 中筋面粉 适量

《红楼梦》中一口甜 - 枣泥山药糕的做法步骤

步骤 1

将山药切段（最好是铁棍山药，如果是如图日本山药，需在山药泥中加适量炒熟的中筋面粉）

步骤 2

将切好的山药放置锅中，中火蒸20-30分钟至绵软。

步骤 3

利用等待山药的时间处理枣子：用刀面将枣子拍绵。

步骤 4

然后去核。同样，将枣子煮绵软。

步骤 5

将煮好的山药和枣子取出。山药去皮。

步骤 6

将山药和枣子分别捣碎成泥。（若有细孔筛更好）

步骤 7

枣泥调味：将适量水煮沸，加入白砂糖和香油。带到砂糖融化，倒入枣泥，翻炒。

步骤 8

炒至粘稠后加入糖桂花。出锅，晾凉。

步骤 9

炒锅内加入适量中筋面粉，炒熟待用。（若山药为日本山药多加100g面粉，炒熟后将100g熟面粉加入山药泥中拌匀）

步骤 10

取一勺山药泥压成圆饼，将枣泥置于中心，收口。放于熟淀粉中滚一滚。（过程中可以将熟淀粉均匀抹于手上，防止山药粘黏）

步骤 11

到这里就可以食用啦。冷冻后风味更佳噢。

菜谱创建时间：2015-10-25 13:32:47