红烧狮子头

作者： Halo_cqs2

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁,使用的是双立人的铁铸锅http://www.meitaotao.com。

用料

• 五花肉 500克
• 荸荠 150克
• 葱姜蒜 适量
• 鸡蛋 2个
• 花椒 10-20粒
• 八角 1个
• 大葱 半个
• 盐 1勺
• 有机酱油 3勺
• 热水 1碗
• 鸡精 少许
• 白胡椒 半勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 白糖 1勺

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉剁成馅后加入葱姜蒜。

步骤 2

继续把肉剁的细些。

步骤 3

花椒用温水泡一下。

步骤 4

在碗里打两个鸡蛋。

步骤 5

然后打散。

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步骤 6

步骤 6

把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

步骤 7

再加入料酒，盐，淀粉搅拌。

步骤 8

直到肉馅上劲。

步骤 9

把荸荠切成小丁。

步骤 10

倒入肉馅里。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

在手里揉成稍大些的丸子。

步骤 13

锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。

步骤 14

炸制成金黄色捞出。

步骤 15

另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。

步骤 16

倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好了。

菜谱创建时间：2015-10-23 10:27:18