鲜奶油吐司

作者： leibaobao00

同样来自小刀前辈博客。 这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢。 全麦无蛋版方子戳这里，http://www.xiachufang.com/recipe/100596664/ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像惠宜各一半） 250克
• 细砂糖（原方黄糖） 35克
• 盐 3.6克
• 鸡蛋加牛奶 132克（我的鸡蛋54克）
• 淡奶油 100克
• 干酵母（我加了2.8克） 4.2克
• 奶粉（我用10克） 15克

鲜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

再次擀开成牛舌状。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

上色后记得加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

另一面，也是个大个子，就是上色深了点。

步骤 14

绵软～

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

鲜奶油吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司初始液体量就不能太少，最多比方子少20克液体，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。 面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2015-10-21 21:28:24