首先准备食材： 排骨斩小块加入两勺料酒去腥，腌制几分钟就可以啦； 葱白切四五小段； 蒜可以不切，太大的切两半就好，因为后期会焖烂掉； 姜（不是南方那种光皮的）切大片，四五片足够；
卷子： 这个量要根据人数来定啦，和面的时候温水加一点盐化开，分几次加入面里，揉～揉～揉～面和的稍微软一点。可以醒五分钟，怕麻烦不醒也可以啦！把面擀开，手工饺子皮厚度就可以，不需要太薄。 在面皮上抹上一层薄薄的油，然后抹一点花椒粉和姜粉，这个量当然也根据个人口味了。最后切一点葱花撒上去（但是我不爱吃葱，这一个略过……） 都放好以后，从一边把面皮卷起来，切成1-2厘米小段，OK！
中火烧油至八成热（油太热会很快把调料炸黑），加入花椒和八角，炒出香味后放入排骨（会很嘣油，哦买噶……要小心啊！）
炒到排骨变色，加入葱姜蒜，适量盐，翻炒几下，加入一勺老抽调色，两勺酱油（根据个人口味增减）。 开大火，将排骨炒黄。
加开水没过排骨，然后盖上锅盖中小火咕噜咕噜……25-30分钟～ 由于我做的是一人份，比较少，所以这步和下边那步合并了，一共焖40分钟就差不多了！
打开锅盖，把卷卷一个一个均匀地铺在肉上面，继续盖上盖子中小火焖20分钟……期间要打开一次轻轻翻一下，防止粘锅，卷子也会更入味一点。
焖肉的时间可以在出锅前尝一下，没熟就多焖一会～OK，焖好出锅啦～
1、排骨尽量选很嫩的小排，好熟，也好吃。 2、如果怕粘锅或者掌握不好火候，把肉炒好之后倒入电饭锅也是可以哒～