敲鱼汤（鮸鱼版）

作者： zbq冰冰

可能因为温州是沿海地区吧，海鲜多，有时候会很便宜又新鲜，人们喜欢吃海鲜，特别是鱼，鱼当中最受欢迎的应该是鮸鱼了，馈赠亲友，自己品尝，都是首选！因为它肉质细嫩，骨刺少！我们喜欢用鱼头烧汤，鱼肉红烧或者做鱼丸或做敲鱼。敲鱼，口感细嫩润滑！这道菜应该是温州很有特色的名菜之一！这个菜谱我是经过了专业的厨师指点后修改的，可以偿试一下，记得交作业哦！

用料

• 鮸鱼 500g
• 红薯粉（淀粉） 300g
• 姜茸，蒜茸，葱花（香菜） 少许
• 醋，盐，味精，白胡椒粉 少许

敲鱼汤（鮸鱼版）的做法步骤

步骤 1

这条鱼有三斤多，刮鳞洗净，把鱼头鱼尾切下留着烧汤，鱼身顺着中骨两边各批一刀，两片鱼肉。鱼肉中会有几根软刺，用手拔掉便可！

步骤 2

拔完刺的鱼肉加蒜茸姜茸（个人口味加量）盐少许，用手抓匀备用。

步骤 3

取一小块鱼肉，去掉蒜末，放在红薯粉上两边沾粉！

步骤 4

用擀面杖（啤酒瓶也可）敲打，正反面不停替换防止黏在板上。敲的越薄越好，粉也越少越好！把所有的鱼肉敲完备用！

步骤 5

锅里加开水，加葱白姜片，少许黄酒，再把鱼片，一片一片的烫一下（几秒钟就行）捞起过冷水！

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步骤 6

步骤 6

把过完水的鱼片切成一指宽条状备用！

步骤 7

可以用鸡丝，香菇丝，火腿丝少许高汤烧开加入切成条状的鱼片，加白胡椒粉，装点一下上桌！

敲鱼汤（鮸鱼版）的小贴士

如果不喜欢很多油，可以直接烧清水，开了后加鱼片加调料即可，还可以加些蔬菜，配炒蛋饭是非常好吃的。用这个方法可以敲肉片也是非常的美。！由于我是个忙人，所以所见菜谱没有详尽，请见谅！

菜谱创建时间：2015-10-20 11:02:12