新疆烤羊排

作者： 阿修罗老巫婆

一位大厨子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！

用料

• 羊排 1排
• 葱姜 少许
• 油 一碗
• 盐 适量
• 白胡椒粉 一勺
• 孜然粉 一勺
• 熟白芝麻 少许
• 辣椒面 少许
• 洋葱 半个
• 西芹 一根

新疆烤羊排的做法步骤

步骤 1

如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。

步骤 2

水里焯一下去掉血污。

步骤 3

重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。

步骤 4

煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。

步骤 5

不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。

步骤 6

炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。

步骤 7

稍稍沥去油

步骤 8

切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。

步骤 9

锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。

步骤 10

撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。

步骤 11

你造嘛真的爽翻！！

菜谱创建时间：2015-10-19 17:14:47