减少油烟危害 — 家庭基础调味油

作者： 鹿男友

小时候妈妈告诉我炒菜的时候要炝锅， 那时的我还并不懂的做菜， 只知道缕缕炊烟伴随着诱人的香味。 长大后才逐渐明白， 炝锅是要调出葱姜蒜的香味， 这样炒出的菜才会好吃。 原来记忆中一直伴我长大的味道， 正是这浓浓的葱姜味。 包括我们父母在内， 大多数人在每次炒菜时都有炝锅的习惯， 炝锅会产生大量油烟， 这严重影响主厨和家人们的身体健康。 有个办法可以解决， 既不改变记忆中的葱香味， 更不再为油烟所烦恼。 为了自己和家人的健康， 请跟我一起为自己制做一瓶“基础调味油”吧。 方法很简单， 只需将不同比例的葱、姜、蒜放入油中， 用小火干煸至色泽金黄， 直至完全脱水后捞出油渣。 待油温变凉后， 盛放到适当的玻璃容器中即可。 更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料

• 花生油 500g
• 大葱 90g
• 老姜 60g
• 大蒜 30g

减少油烟危害 — 家庭基础调味油的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将准备好的原材料切丝、切片备用

步骤 3

小火起锅，倒入花生油。

步骤 4

用竹筷测试油温，待竹筷周围开始冒泡即可达到所需油温。

步骤 5

分别将切好的葱姜蒜依次下入锅中，并用竹筷搅拌，以免沾到锅沿。

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步骤 6

步骤 6

小火慢炸，炸至葱姜蒜颜色金黄，葱丝边缘微焦即可关火。

步骤 7

捞出脱水后的葱姜蒜油渣。

步骤 8

待油温变凉，将炸好的调味油倒入适当的容器即可。

步骤 9

如果觉得油渣过于诱人，只需再撒些细盐，就可以制作传说中的葱油拌饭了。

减少油烟危害 — 家庭基础调味油的小贴士

使用方法： 1.炒菜时起锅调味 2.用于调制冷菜 3.用于各种馅料的调味 优点： 1.用事先炸好的调味油可省去煸炒葱姜蒜的步骤。 2.有效减轻油烟污染，保护自己和家人的安全。 秘： 1.锅具最好选择有一定深度的小型锅，奶锅是个不错的选择。 2.在食用油的选择上，可请根据自己的烹饪习惯来定，我用的是花生油。 3.如果喜欢吃辣，也可放入辣椒，因为制作时间的关系，建议使用新鲜辣椒，以免焦糊。 4.葱姜蒜三者的比例为3:2:1。若放辣椒，比例根据自己口味而定。

菜谱创建时间：2015-10-19 12:29:56