核桃蔓越莓面包

作者： 阿May又改名儿了

方子演变于 爱和自由。 原方子用了180克的全麦面粉，我全部使用的高筋面粉。 终于从兔子家入了石板，要坠入欧包的坑了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 即发干酵母 2-3克（约1/2茶匙）
• 盐 5克
• 水 220克
• 新鲜橙皮屑 使用1整个橙子
• 核桃仁 60克
• 蔓越莓 60克
• 糖 10克（原配方没放糖）

核桃蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

将核桃仁用150℃烤香后切成小粒备用

步骤 2

将除核桃仁、蔓越莓干以外的原料放在一起揉匀，我使用的面包机揉面模式，15分钟。 之后加入烘烤过的核桃仁和蔓越莓干揉匀

步骤 3

将面团放在抹了油的案板上，每半小时折叠一次，共折叠三次。 （折叠的意思即 将面团自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折）

步骤 4

完成三次折叠后，继续发酵约50分钟。

步骤 5

基础发酵结束，将面团排气压平，再折叠一次并将面团整形成圆形

步骤 6

将面团放在洒了高筋面粉的发酵篮里，进行二次发酵，约50分钟-1小时，最后发酵至约2倍左右大。

步骤 7

发酵的同时将石板放在烤箱里，250度进行预热

步骤 8

将发酵好的面团取出放在烘焙纸上，进行割包。 之后再面团表面喷水。 （也可通过预热烤盘，再倒入热水制造蒸汽）

步骤 9

将面团放在石板上烘烤30分钟

步骤 10

出炉后将面包移至烤网上晾凉再切片

菜谱创建时间：2015-10-18 13:29:56