#牛肉切片方法 切牛肉是最难的。什么横着切，又要薄，总是让人畏难却步，但此牦牛腱子肉却不一样，特别好切，在其半解冻时，牛肉稍硬，很轻易就能切得很薄。而且由于其就是一条条的，不用想怎么切，怎么顺手怎么切就是对的。切好后加上油、生粉，稍为腌一下。
#腌牛肉（梅州特色菜） 大火，水开后，把牛肉倒进去，一到两分钟，牛肉一变色，即用漏勺把牛肉捞出来装碟，然后加入酱油、陈醋、麻油、香菜（如有炸花生，加入去口味更佳）拌匀即可。
#蕃茄牛肉汤（洁提供） 蕃茄切块，隔水炖15-20分钟后，放入切好的牛肉，再炖10分钟，加入盐调即可。汤汁清甜开胃。
#爆炒牛肉汤（林师傅提供） 牛肉切片后，加上油、酱油、生粉、盐、酒，腌制后。炒锅加热，大火，放入油，油热后，倒入牛肉，翻炒两分钟，变色后即可装碟。此时也可以再炒点青椒、洋葱、土豆之类的作为配菜。
#幼儿强身牛肉汤（因为小孩子不爱吃肉而准备的） 牛肉剁碎，加上一点生粉、油，腌一下，加入开水，隔水炖半个小时，可以加上蕃茄、或者姜片等配料炖成不同的汤。由于牛肉切得很碎，又加了生粉，孩子在喝汤时顺便要他吃肉就一点都不困难了。