麻辣水煮鱼

作者： 甜猫酱

用料

• 清江鱼 1条（2斤）
• 姜片 3
• 葱段 3
• 蒜碎 2般
• 花椒 一小勺
• 麻椒 一小勺
• 桂皮 1快
• 八角 2个
• 干辣椒 4个
• 小茴香 一勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 麻油 1大勺
• 辣椒面 适量
• 油菜 3颗
• 豆腐皮 2张

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼骨切段 鱼头切开两片 鱼肉切片，用两勺白酒，一个蛋清，一勺白胡椒面，两勺盐，淀粉适量 浆好 备用 鱼骨头和鱼肉要分开

步骤 2

油菜切片，豆皮切条 热锅 下麻油 爆香油菜和豆皮 成出备用

步骤 3

热锅凉油小火，炒香郫县豆瓣酱 下花椒麻椒，八角桂皮小茴香，姜片蒜碎葱段，辣椒 爆香 片炒鱼头鱼骨 下水下油菜豆皮至水开捞出油菜豆皮 放在上桌容器底部

步骤 4

煮三分钟左右捞出鱼头鱼骨 下鱼肉，40S-60S 连汤出锅 顶端撒麻友少许 辣椒面少许 蒜碎少许 热油浇在辣椒面和鱼肉上

步骤 5

鱼片厚度

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步骤 6

步骤 6

调料

麻辣水煮鱼的小贴士

鱼肉腌制时一定要宁可多盐不要少盐，因为后期鱼肉是不会再入味的

菜谱创建时间：2015-10-15 19:40:19